Desde su lanzamiento, la edición número veintisiete de Alimentec ha prometido ser un escenario de discusión y muestra de un cambio de paradigmas en cuanto al componente ambiental, de adaptación del uso en procesos industriales de energías renovables, buenas prácticas de producción agrícola y sostenible, fomentar a los productores orgánicos de zonas específicas del país para generar consumo consciente desde lo social, ambiental y en contraposición a los alimentos ultraprocesados como ha sido la tendencia mayoritaria y masiva de la industria hasta hace pocos años.

Nuevas tendencias 2026

La industria de alimentos y bebidas en Latinoamérica vive un momento de cambio. Más que adaptarse a tendencias pasajeras, el sector enfrenta transformaciones profundas impulsadas por un consumidor más informado y cada vez más interesado en su bienestar, el cuidado del planeta y las experiencias que ofrecen las marcas.

Para chefs, restauranteros, gerentes de franquicias, directores de compras y responsables de innovación, los próximos cinco años dependerán de la capacidad de las empresas para entender y aprovechar cuatro tendencias que ya están cambiando el sector.

Longevidad y bienestar. Hoy la alimentación se entiende cada vez más como una herramienta para prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida. En restaurantes, hoteles y cafés aumenta la demanda por menús que incluyan ingredientes con beneficios claros para la salud, como probióticos, proteínas de alta calidad y productos que favorecen el bienestar digestivo, mental y emocional. Para los negocios gastronómicos, esto implica revisar sus cartas, comunicar mejor los beneficios de sus ingredientes y trabajar de cerca con proveedores especializados.

Transparencia y sostenibilidad. Conocer de dónde vienen los productos y cómo se producen ya no es un valor agregado, sino una expectativa del mercado. Consumidores, aliados comerciales e inversionistas quieren conocer el origen de los ingredientes, las prácticas de producción y el impacto ambiental de las empresas.

Por eso, cada vez más compañías incorporan tecnologías para rastrear el origen de sus productos, usan empaques biodegradables y aprovechan mejor sus residuos. Para cadenas y franquicias, estos cambios también representan oportunidades para operar de manera más eficiente.

Inteligencia artificial y personalización. La nutrición personalizada y la inteligencia artificial empiezan a cambiar la forma en que opera el sector. Herramientas que analizan datos permiten optimizar inventarios, reducir desperdicios y entender mejor los hábitos de consumo. Esto facilita diseñar ofertas más ajustadas a lo que buscan los clientes. En un escenario donde los costos son cada vez más exigentes, usar la tecnología de forma inteligente puede marcar la diferencia entre crecer o quedarse atrás.

Colombia: eje transversal del cambio de la industria alimentaria del hemisferio

Nuevas culturas de consumo en bebidas. El aumento en la demanda de bebidas no alcohólicas premium y de productos con menos azúcar muestra un cambio cultural: los consumidores quieren darse gustos sin descuidar su salud. Las generaciones más jóvenes están impulsando esta tendencia, lo que está llevando a bares, cafés y restaurantes a renovar sus portafolios con opciones más variadas y acordes con nuevos estilos de vida.

Estas tendencias ya están influyendo en decisiones de inversión, expansión y desarrollo de productos en toda la región. La edición 2026 de la feria las integra en su concepto central: Origin Matters propone volver al origen como punto de partida para el negocio, desde los ingredientes hasta los modelos de producción, y abre una conversación de industria sobre autenticidad, trazabilidad y sostenibilidad con implicaciones reales para la toma de decisiones.

En ese contexto, Colombia retoma su rol como puerta de entrada para la expansión regional. Alimentec | Anuga Select Colombia se consolida como el espacio donde empresas de Latinoamérica y otros mercados internacionales encuentran las condiciones para escalar, explorar nuevos territorios y conectar con socios, distribuidores y compradores de la región. La feria espera recibir delegaciones de más de 20 países, confirmando que Bogotá es hoy uno de los puntos de encuentro más activos de la industria de alimentos y bebidas en el continente.